Immagina di trovarsi in una stanza tradizionale giapponese, dove i suoni della natura si miscelano con note delicate di musica tradizionale, mentre un piatto artistico di cibo ti viene servito su un tatami. Stiamo parlando del Kaiseki, l’alta cucina della cena giapponese.
Cosa significa Kaiseki? Nella cultura culinaria giapponese, Kaiseki rappresenta una forma di cucina del tutto particolare. Kaiseki deriva da due parole: ‘kai’ che significa ‘petto’ e ‘seki’ che significa ‘pietra’. Originariamente, era un pasto leggero consumato dai monaci buddisti durante il periodo di cha-no-yu o cerimonia del tè. Con il passare del tempo, è diventato un’esperienza gastronomica raffinata e incredibilmente artistica.
Ma Cosa si mangia in Giappone a cena?. Se siete fortunatati abbastanza da cenare nello stile Kaiseki, vi attende un’avventura culinaria senza pari. La cena Kaiseki comprende solitamente un insieme articolato di piccoli piatti, meticolosamente preparati e presentati. Si inizia con una zuppa e si prosegue con una serie di piatti che abbracciano le varie tecniche culinarie giapponesi: c’è il sashimi (pesce crudo), grigliata, stufato, e persino un piatto fritto. Ad essa si associa un riso, una zuppa e un dolce.
Può sembrare che in Giappone, il Kaiseki sia una forma culinaria puramente di Kyoto. Questo non è del tutto vero. Ci sono diverse varianti locali come il Kaiseki di Tokyo o quello di Roma. In ciascuna di queste metropoli, i cuochi studiano e interpretano il Kaiseki secondo la loro creatività e in base ai prodotti locali disponibili.
Per quanto riguarda il Kaiseki in Italia, c’è una crescente popolarità e consapevolezza di questa forma d’arte culinaria. La città di Roma, nasconde ad esempio dei posti in cui è possibile assaporare una vera cena Kaiseki. Ma, nonostante questo, il Kaiseki rimane un concetto poco noto in molte parti d’Italia.
Cosa assaggiare in Giappone? Il Più unico luogo dove sperimentare la più autentica cucina kaiseki è il Ryokan, un’antica locanda giapponese. Qui potrete godervi un’autentica cucina Kaiseki in un ambiente dal design tradizionale. Assicuratevi di provare il Kaiseki Sushi, un’interpretazione molto apprezzata del pasto Kaiseki che pone grande enfasi sul sushi.
Tuttavia, la riscoperta degli ingredienti tradizionali e delle tecniche di cottura antiche, messe in pratica da luoghi come Kohaku, un ristorante stellato Michelin a Tokyo specializzato in Kaiseki, sta facendo tornare grande questa cucina. Il loro menu è una dinamica espressione del mutare delle stagioni.
Il Come si mangia in Giappone? In linea di massima, i pasti sono consumati utilizzando le bacchette, ad eccezione di alcune pietanze come lo zuppo miso. Durante una cena Kaiseki, i diversi piatti sono serviti in sequenza e non tutti insieme. Ogni piatto è destinato ad esaltare non solo il sapore ma anche l’aspetto e l’aroma degli ingredienti.
Quindi, se ti trovi a sognare di assaggiare una vera cena Kaiseki in Giappone, sappi che sei in buona compagnia. Che tu la stia sperimentando per la prima volta a Kyoto, Tokyo, o Roma, o che tu la stia rinventando nel tuo ristorante nelle verdi colline dell’Italia, il Kaiseki rappresenterà sempre il fascino senza tempo della vera gastronomia giapponese.